“出鍋嘍！”隨著鍋蓋掀開(kāi)，蒸汽裊裊散開(kāi)，五顏六色、造型別致的“蛇”元素花饃漸漸清晰。

高斯雅看著自己的作品，喜笑顏開(kāi)：“馬上就是農(nóng)歷蛇年了，這是我剛學(xué)的造型，親朋好友們特別喜歡，我準(zhǔn)備過(guò)年給大伙兒都送點(diǎn)去。”

高斯雅是位90后，大學(xué)學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)專業(yè)的她，在畢業(yè)后不走尋常路——做起了花饃。因?yàn)橄矚g，也憑著這份喜歡，她做出了名堂，還正式成為淮北非物質(zhì)文化遺產(chǎn)花饃第三代手藝傳承人。

談到緣何選擇創(chuàng)業(yè)做花饃生意，她介紹，花饃也稱“面塑”，俗稱“面花”“花饅頭”，在淮北過(guò)春節(jié)有著“過(guò)大年，發(fā)面蒸花饃”的年俗。其中“發(fā)”寓意新的一年發(fā)家發(fā)財(cái)，“蒸”寓意來(lái)年日子蒸蒸日上，是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚拿朗场?/p>

“最初接觸花饃是因?yàn)榧易逵刑悄虿∈?，而外面賣(mài)的無(wú)糖面點(diǎn)很少，再加上自己小姨本身就會(huì)做花饃，于是我和小姨有了這個(gè)想法，想讓更多人吃到?！?/p>

她回憶，一開(kāi)始，從最簡(jiǎn)單的玫瑰花做起，用火龍果汁和面粉調(diào)色一起做，調(diào)色、和面、做造型、醒發(fā)、上鍋蒸。全部按照教程來(lái)，誰(shuí)料下鍋時(shí)漂亮的花型，蒸熟后不僅顏色變了，造型也不立挺了。

“因?yàn)檎舫龅某善肥恰l(fā)?！拿媾?，面團(tuán)進(jìn)鍋蒸和出鍋之間有個(gè)膨脹率。要想蒸出造型美觀的花饅頭，需要根據(jù)不同造型、面坯的硬度、醒發(fā)時(shí)間、坯型的薄厚進(jìn)行調(diào)整?！备咚寡耪f(shuō)，在無(wú)數(shù)的實(shí)操中，她摸索出了經(jīng)驗(yàn)。

如今，經(jīng)過(guò)她的巧手，萬(wàn)物皆可“饃”，能做出上千種各類造型的花饃：一個(gè)個(gè)普普通通的面團(tuán)就變成了寓意吉祥的國(guó)潮醒獅、惟妙惟肖的壽桃、圓潤(rùn)飽滿的青蘋(píng)果，還有祥龍花饃、元寶福袋、南瓜卡通包、花束等。

她說(shuō)，花饃雖然用料相對(duì)簡(jiǎn)單，做起來(lái)可是一個(gè)技術(shù)活，要按嚴(yán)格的工序進(jìn)行，和面、發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都馬虎不得，否則就會(huì)功虧一簣。

“現(xiàn)在，老人過(guò)生日喜歡訂上一個(gè)花饃蛋糕，逢年過(guò)節(jié)訂得更多?！备咚寡鸥嬖V人民網(wǎng)安徽頻道，中式花饃健康的特點(diǎn)吸引了不少顧客，手工制作的花饃在冷藏情況下可以儲(chǔ)存半年，冬季室外可儲(chǔ)存半月左右，室內(nèi)可儲(chǔ)存四到五天左右。

此外，她緊跟市場(chǎng)潮流，推出了一系列新穎設(shè)計(jì)的包裝，讓花饃兼具視覺(jué)美感與健康品質(zhì)，使得古老的花饃在新時(shí)代下煥發(fā)出了新的魅力。

蒸花饃，“蒸”出新年新氣象。在淮北，花饃這個(gè)蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化的非遺美味，越來(lái)越受到人們的青睞，不少人還前來(lái)向高斯雅取經(jīng)，學(xué)習(xí)制作方法，她全部?jī)A囊相授，累計(jì)教授上百名學(xué)員。

如今，花饃在當(dāng)?shù)厝搜劾?，不僅是一種美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托，成為“新”年貨，為大家增添了新年味兒。

(責(zé)編：歐愷、張磊)

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